Áp lực lớn nhất là thổi “hồn nhà” vào hơn 50.000 suất ăn mỗi ngày
Căn bếp của NCS hiện là một trong những bếp hàng không lớn nhất Việt Nam và khu vực Đông Nam Á, phục vụ trung bình hơn 50.000 suất ăn mỗi ngày. Vào cao điểm Tết, khối lượng công việc tăng mạnh, mọi quy trình đều phải tăng tốc, nhưng sai sót là điều không được phép xảy ra.
Với anh Nguyễn Kiên Cường, áp lực không nằm ở con số hay cường độ công việc, mà ở trách nhiệm truyền lửa cho từng người đầu bếp đứng bếp. Làm sao để giữa hàng trăm, hàng nghìn suất ăn mỗi ngày, mỗi người vẫn giữ được sự chuyên tâm, vẫn nấu bằng tình yêu nghề và sự nhiệt huyết, để món ăn khi đến tay hành khách không mang cảm giác “công nghiệp”, mà như một bữa cơm được chuẩn bị từ chính căn bếp gia đình.
“Điều tôi trăn trở nhất là làm sao để phong vị chạm đến hành khách, để mỗi suất ăn mang theo cảm xúc và sự ấm áp của ngày Tết. Và để làm được điều đó, người đầu bếp cần có tình yêu nghề, sự nhiệt huyết và niềm tự hào về hương vị Việt”, anh chia sẻ.
Mâm cơm ba miền: Khi Tết Việt được kể bằng hương vị
Giữ hồn Tết Việt, thực đơn năm nay của NCS vẫn hiện diện những món quen thuộc như bánh chưng xanh, dưa hành, giò chả, những hương vị gắn với ký ức của mọi gia đình. Điểm đặc biệt là việc đưa “mâm cơm ba miền” lên chuyến bay, để hành khách có thể thưởng thức trọn vẹn phong vị Bắc – Trung – Nam trong cùng một bữa ăn.
Từ bánh cuốn vùng duyên hải, xôi Kinh Bắc vàng óng kết hợp gà quay mắc khén của đại ngàn Tây Bắc, đến canh mọc vân ám của người Hà Nội xưa hay nộm dừa non Bến Tre được sáng tạo thành “dừa non ngũ sắc”, mỗi món ăn đều được tính toán kỹ lưỡng để hài hòa khẩu vị, giữ được hồn cốt vùng miền và phù hợp với môi trường hàng không.
Giữ được tinh thần ẩm thực Việt trong từng món ăn đã là một thử thách, nhưng với những người đứng bếp hàng không, khó nhất vẫn là các món nóng, để khi tiếp viên quay lại trên máy bay, xôi vẫn dẻo thơm, gà vẫn đậm đà, vị mắc khén vẫn cay nhẹ? Đó là kết quả của nhiều lần thử nghiệm, từ việc bọc xôi bằng lá bắp cải để giữ ẩm, đến sự phối hợp chặt chẽ với tiếp viên trong quy trình làm nóng và cách kể câu chuyện món ăn để hành khách hiểu và cảm nhận trọn vẹn giá trị phía sau.
Thách thức lớn hơn nữa là đưa những món ăn tưởng chừng đã mai một trở lại trên chuyến bay, như món mọc vân ám. Với anh, đó không chỉ là một món ăn, mà là cách người đầu bếp giữ lại những lớp ký ức ẩm thực, để Tết không chỉ hiện diện ở hiện tại mà còn nối dài từ quá khứ.
Khi công nghệ hiện đại không thay thế được bàn tay và cảm xúc
Hiện nay, NCS vận hành dây chuyền bếp hiện đại hàng đầu khu vực, giúp giảm tải nhiều công đoạn nặng nhọc. Nhưng theo anh Nguyễn Kiên Cường, công nghệ chỉ là công cụ hỗ trợ. Sự sáng tạo, khả năng cảm nhận và nêm nếm vẫn cần đến bàn tay và cảm xúc của con người.
“Món ăn giống như một bức tranh. Người đầu bếp là người ký họa lại những gì mình đã thấy, đã trải qua. Chúng tôi vẽ bằng hương vị, mà hương vị thì luôn cần cảm xúc”, anh nói.
Trong những mùa Tết bận rộn, chính tình yêu nghề đã giúp anh và đội ngũ đi qua áp lực. Với anh, khoảnh khắc nhận được cuộc gọi báo tin “suất ăn cuối cùng đã an toàn lên máy bay”, hay những lần Ban Lãnh đạo đến thăm, chúc Tết giữa ca làm việc đêm, đều trở thành ký ức ấm áp, đủ để giữ lửa cho cả một mùa xuân.
Với những người làm bếp hàng không, Tết không đo bằng thời gian nghỉ ngơi, mà bằng khoảnh khắc căn bếp sáng đèn và chuyến bay an toàn cất cánh. Nhìn lại hành trình ấy, anh Nguyễn Kiên Cường dành sự trân trọng lớn nhất cho đội ngũ đầu bếp, kỹ thuật viên và nhân viên bếp của NCS, những con người lặng lẽ làm việc xuyên Tết, giữ kỷ luật trong từng thao tác, kiên nhẫn với từng chi tiết nhỏ, để mỗi suất ăn khi rời căn bếp đều đủ an toàn, đủ chỉn chu và đủ “hồn nhà”. Chính họ là những người âm thầm giữ cho hương vị Tết được hiện diện trên những chuyến bay ở độ cao hàng nghìn mét.
Và từ chính căn bếp ấy, anh cũng gửi lời cảm ơn tới những hành khách đã lựa chọn đồng hành cùng Vietnam Airlines trong suốt hành trình vừa qua. Với những người đứng bếp của NCS, không có lời chúc nào ý nghĩa hơn việc hành khách khép lại chuyến bay với cảm giác an tâm, ấm áp và một dư vị quen thuộc của Tết Việt còn đọng lại. Đó chính là điều mà họ âm thầm mong ước cho mỗi hành trình đầu năm bình an, đủ đầy và luôn có một hương vị để nhớ khi trở về.
