Với chị Nguyễn Thị Mai, Chuyên viên QA cao cấp tại Công ty CP suất ăn hàng không Nội Bài (NCS), đó không chỉ là công việc, mà là hành trình 11 năm bền bỉ, trong đó có không ít mùa Tết đón xuân giữa xưởng bếp, để “vị Tết” kịp theo máy bay vươn ra bầu trời.
Khi bếp chưa thức giấc, QA đã bắt đầu ca làm
Một ngày làm việc của chuyên viên QA tại NCS thường bắt đầu từ rất sớm, khi khu bếp còn chưa rộn ràng. Công việc mở ra từ khâu kiểm tra nguyên liệu đầu vào, nhiệt độ kho, giám sát quá trình sơ chế, chế biến, chia suất, sắp khay, lưu mẫu, cho đến khi suất ăn được niêm phong và vận chuyển ra máy bay.
Ở mỗi công đoạn, QA không chỉ “đi kiểm tra”, mà là giám sát để đảm bảo toàn bộ quy trình tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm và yêu cầu riêng của từng hãng hàng không. Song song với đó là những báo cáo chi tiết, việc xử lý phản hồi từ khách hàng và các hãng bay, những công việc không hiện diện trước mắt hành khách, nhưng lại quyết định trực tiếp đến trải nghiệm trên không.
“QA giống như người gác cổng thầm lặng. Chúng tôi không xuất hiện trên chuyến bay, nhưng là lớp kiểm soát cuối cùng để đảm bảo mọi thứ an toàn và đúng chuẩn trước khi suất ăn lên máy bay”, chị Mai chia sẻ.
Từ “soi lỗi” đến tư duy phòng ngừa rủi ro
Sau 11 năm gắn bó, chị Mai chứng kiến rõ sự chuyển mình của công tác QA trong ngành suất ăn hàng không. Nếu trước đây việc kiểm tra chủ yếu dựa vào thao tác thủ công và kinh nghiệm cá nhân, thì nay hệ thống đã được chuẩn hóa, áp dụng hồ sơ điện tử, cùng những tiêu chuẩn ngày càng khắt khe từ các hãng hàng không quốc tế.
Quan trọng hơn, vai trò của QA đã thay đổi căn bản: từ kiểm tra “sai đâu sửa đó” sang phòng ngừa rủi ro ngay từ đầu. “QA bây giờ không chỉ cần nắm chắc quy trình, mà còn phải có tư duy quản trị, dự báo và ngăn ngừa rủi ro. Công việc vì thế cũng chuyên nghiệp và có chiều sâu hơn rất nhiều”, chị Mai nói.
Nhiều người cho rằng QA là công việc khô khan, quanh quẩn với việc “soi lỗi”. Nhưng với chị Mai, đó lại là một thế giới đầy sắc màu. Mỗi ngày, chị được tiếp xúc với hàng ngàn món ăn mang phong vị của nhiều nền ẩm thực, làm việc cùng đại diện các hãng bay và đánh giá viên quốc tế.
“QA không phải đi tìm lỗi, mà là tìm sự phù hợp với tiêu chuẩn. Khi nghĩ rằng công việc của mình đang góp phần bảo vệ an toàn cho hành khách và uy tín của Vietnam Airlines, tôi luôn thấy công việc này rất có ý nghĩa”, chị chia sẻ.
Tết – “mùa thi” khắc nghiệt nhất của QA
Một suất ăn hàng không phải đi qua khoảng 8–10 khâu kiểm soát. Trong đó, khâu chia suất được xem là “căng” nhất, bởi số lượng lớn và áp lực thời gian cao. Chỉ một chút thiếu tập trung cũng có thể dẫn đến sai định lượng hoặc nhầm tem nhãn.
Nhưng áp lực ấy còn nhân lên gấp bội mỗi dịp Tết. Khi lượng chuyến bay tăng cao, thực đơn phong phú hơn, QA bước vào “mùa thi” thực sự. Những món ăn truyền thống như bánh chưng, xôi, giò lụa, quen thuộc trong mâm cỗ ngày xuân, lại tiềm ẩn nguy cơ vi sinh cao, đòi hỏi kiểm soát chặt chẽ từ nhiệt độ, thời gian làm nguội, đóng gói đến bảo quản.
“Giữ được hương vị Tết Việt Nam trên bầu trời, mà vẫn đảm bảo an toàn tuyệt đối, là điều chúng tôi luôn trân trọng và đặt lên hàng đầu”, chị Mai chia sẻ.
Giữa những ca trực Tết kéo dài, vẫn có những khoảnh khắc khiến người làm QA ấm lòng. Chị nhớ một mùa xuân, khi đang trực ở xưởng thì bất ngờ được lãnh đạo xuống tận nơi chúc Tết, mừng tuổi. “Trực Tết vừa được lương gấp đôi, lại nhận thêm nhiều lì xì, ai trong xưởng lúc đó cũng rất vui”, chị cười, kể lại bằng giọng đầy kỷ niệm.
11 năm gắn bó – vì một điều giản dị nhưng lớn lao
Điều giữ chị Mai ở lại suốt 11 năm, qua nhiều mùa cao điểm và không ít cái Tết xa nhà, chính là tình đồng nghiệp và ý nghĩa công việc. Trong ngành hàng không, nơi không có khái niệm nghỉ lễ, chị thấy mình là một mắt xích quan trọng của guồng quay không ngừng ấy.
“Mỗi khi thấy máy bay cất cánh an toàn với những suất ăn mình đã kiểm soát, tôi luôn cảm thấy công sức của mình rất xứng đáng”, chị nói.
Nhìn lại hành trình đã qua, điều khiến chị tự hào nhất không chỉ là hàng triệu suất ăn được phục vụ an toàn, mà còn là sự trưởng thành của đội ngũ QA, ngày càng chuyên nghiệp, bản lĩnh và có tư duy hệ thống.
Bước sang năm 2026, chị Mai mong NCS tiếp tục đầu tư mạnh mẽ vào công nghệ, tự động hóa và đào tạo nhân sự. Với Vietnam Airlines, chị gửi gắm một kỳ vọng giản dị nhưng đầy cảm xúc: mỗi suất ăn không chỉ ngon và an toàn, mà còn mang đậm bản sắc Việt, để hành khách nhớ đến không chỉ chuyến bay, mà cả hương vị Tết trên bầu trời.
