Khi nói đến ngành hàng không, chúng ta thường hay nghĩ ngay đến những điều gì đó rất sang trọng, rất chuẩn mực và an toàn tuyệt đối. Trong hệ sinh thái khép kín ấy, văn hóa ứng xử không chỉ là những nụ cười của tiếp viên nơi khoang lái hay sự ân cần của nhân viên mặt đất; nó còn là một “sợi chỉ đỏ” xuyên suốt, kết nối mọi bộ phận từ tiền sảnh đến những khu vực hậu cần ít người biết tới. Và tôi – một người đầu bếp, cũng nhận thấy được vài trò trách nhiệm của mình nơi đó. Nó thể hiện ngay văn hóa ứng xử từng sản phẩm. Đó chính là sự cam kết thầm lặng về chất lượng, là sự tôn trọng quy trình và sự tinh tế trong cách đối đãi với đồng nghiệp lẫn khách hàng. Điều đó được hình thành sắc nét thông qua 5 trụ cột chiến lược: an toàn, chính trực, dịch vụ, học tập, số.
Trong hàng không, sai sót là điều không được phép xảy ra. Vì vậy, văn hóa ứng xử đầu tiên và quan trọng nhất chính là sự tuân thủ và kỷ luật- như là ngôn ngữ ứng xử của sự an toàn.
Ở bếp nguội, nơi thực phẩm được chế biến và trình bày trực tiếp mà không qua xử lý nhiệt cao trước khi phục vụ, việc tuân thủ quy trình vệ sinh an toàn thực phẩm (ATVSTP) và phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn (HACCP)không chỉ là nhiệm vụ chuyên môn mà còn là biểu hiện của đạo đức ứng xử. Một người đầu bếp có văn hóa là người biết thượng tôn kỷ luật. Thử hỏi rằng nếu bỏ qua bước kiểm tra nhiệt độ sản phẩm, kiểm soát nhiệt độ tủ lạnh .Một sai sót nhỏ về nhiệt độ có thể kéo theo hệ lụy khôn lường, có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm cho hàng trăm hành khách trên chuyến bay dài, kéo theo đó là uy tín của công ty hàng không.
Chính trực trong ngành suất ăn hàng không là sự trung thực với nguồn gốc nguyên liệu, đúng đắn trong quy trình và minh bạch trong mọi báo cáo. Giữa áp lực về chi phí và sản lượng, sự chính trực là bộ lọc để giữ vững chất lượng.
Văn hoá ứng xử trong chính trực nghĩa là làm đúng ngay cả khi không có ai giám sát. Đó là việc tuân thủ đúng định lượng từng thành phần nguyên liệu trong thực đơn đã ký kết với khách hàng; là việc trung thực khai báo khi kiểm tra thực phẩm nguội thấy bất thường hoặc xảy ra sự cố trong dây chuyền sản xuất để kịp thời khắc phục. Sự chính trực xây dựng được niềm tin giữa công ty và các đối tác hàng không. Khi chúng ta chính trực với chính mình, chúng ta mới có thể tạo ra những sản phẩm “sạch” theo đúng nghĩa đen và nghĩa bóng.
Ngoài ra, văn hóa ứng xử ở đây còn liên quan đến các đơn vị cung cấp hàng cho bếp nguội: bộ phận tiếp nhận nguyên liệu, bếp nóng, bếp bánh…Văn hóa ứng xử tại đây không cho phép cái “tôi” cá nhân lấn át lợi ích chung. Sự mềm mỏng trong giao tiếp nhưng quyết liệt trong tiến độ, chất lượng là chìa khóa.
Mỗi nguyên liệu cần đạt yêu cầu ứng với tiêu chuẩn hàng hóa đã được thiết lập. Lô hàng không đạt chất lượng dù vẻ ngoài vẫn tươi ngon phải trả ra và nhập lại lô khác.
Đối với trụ cột dịch vụ mà nói, thì văn hóa ứng xử nằm ở chỗ chính chúng ta thể hiện vai trò khi chế biến một món ăn bằng cả tâm của mình, chăm chút từng chi tiết, cẩn thận trong từng lát cắt.. Chúng ta hãy thử đặt mình vào vị trí là khách hàng, nếu như được thưởng thức món ăn trên không vừa đẹp mắt, ngon miệng, chắc hẳn sẽ rất hài lòng.
Ngoài những trụ cột trên, trụ cột học tập cần và luôn luôn là cấp thiết.
“Học,học nữa, học mãi” – học để đổi mới, học để không bị bỏ lại phía sau. Ẩm thực luôn là dòng chảy không ngừng. Và văn hóa học tập giúp dòng chảy ấy được nuôi dưỡng. Văn hóa ứng xử với vấn đề này thể hiện trong chính những sự cố gắng học tập của các đầu bếp, sẵn sàng tiếp cận cái mới, tham gia các khóa bồi dưỡng, lắng nghe ý kiến phản hồi để cải tiến, phát triển ra nhiều sản phẩm mới, mang khẩu vị địa phương nhưng chất lượng quốc tế.
Trong thời đại 4.0, “Số” là công cụ để thực thi 4 trụ cột trên một cách hiệu quả nhất. Việc thích nghi với công nghệ số chính là một phần thể hiện văn hóa ứng xử. Từ việc sử dụng phần mềm để làm kế hoạch sản xuất, quản lý các đơ hàng, thiết lập công việc hay quét QR truy xuất nguồn gốc…
Tóm lại, văn hóa ứng xử luôn được tồn tại trong 5 trụ cột An toàn – Chính trực – Dịch vụ – Học tập – Số đây là “ngũ hành” tạo nên sức mạnh nội sinh cho một công ty chế biến suất ăn hàng không.
Nhưng để văn hóa này thực sự lan tỏa, nó cần sự làm gương của đội ngũ lãnh đạo và sự đồng lòng của mỗi nhân viên. Khi văn hóa ứng xử dựa trên sự tôn trọng và tinh thần phục vụ dựa trên sự thấu cảm trở thành thói quen hằng ngày, công ty sẽ không chỉ sản xuất ra những suất ăn, mà còn sản xuất ra niềm tin và sự hài lòng.
Đó chính là cách chúng ta khẳng định vị thế: Không chỉ là một nhà cung cấp suất ăn, mà là một đối tác chiến lược, một đại sứ văn hóa ẩm thực trên những hành trình chinh phục bầu trời. Văn hóa doanh nghiệp vững mạnh chính là “gia vị” quý giá nhất, làm nên sự khác biệt và đẳng cấp cho mỗi sản phẩm chúng ta trao gửi tới.
