Bí quyết bảo vệ sự “quyến rũ” của món ăn trên độ cao gần 10.000m
Nếu quan sát kỹ, hành khách có thể nhận ra rằng món ăn phổ biến dùng trong suất ăn hàng không của VNA là các món ăn có sốt, qua đó đảm bảo được vị và chất lượng món ăn tốt hơn các món khô. Bí kíp ấy chính là thành quả sau quá trình dày công nghiên cứu để đối phó với những tác động của một “kẻ địch” mà ít người nghĩ đến, đó là điều kiện môi trường.
Ở độ cao 30.000 feet (9.144 m) so với mặt đất, áp suất không khí rất thấp và độ ẩm giảm xuống dưới 12%. Những yếu tố này làm cho mũi của chúng ta khô và vị giác của chúng ta trở nên tê liệt, làm cho việc đánh giá chất lượng thực sự của thực phẩm bị hạn chế. Sự tác động của môi trường máy bay ảnh hưởng đáng kể đến vị và độ ngon của món ăn như làm giảm độ ngọt và tăng độ mặn, làm “mờ” vị ngon của món ăn so với dưới mặt đất. Theo một nghiên cứu, khi ở trên máy bay, khả năng nếm vị mặn của chúng ta là 30% và vị ngọt là 20 %, thấp hơn nhiều so với khi ở mặt đất.
Mặc dù chưa xây dựng được một môi trường có điều kiện hệt như trên máy bay để nếm đồ ăn nhưng với kinh nghiệm của các đầu bếp đầu bếp tài hoa, hành khách vẫn sẽ có những trải nghiệm khó quên khi thưởng thức món ăn trên “nhà hàng” trên không của VNA. Bên cạnh đó, các tiếp viên hàng không của VNA cũng luôn “nằm lòng” công thức chi tiết cho từng món ăn về nhiệt độ thời gian nướng và cách trình bày để đảm bảo hương vị luôn được giữ vẹn nguyên.
Các món ăn thân thuộc với hương vị vùng miền
Trên trục đường bay giữa Hà Nội và Tp Hồ Chí Minh, hành khách của VNA sẽ có cơ hội trải nghiệm những món ăn mới với các tên gọi vô cùng thân thuộc. Có thể kể đến như chả cá Thăng Long, mỳ xào kiểu Mekong, gà xào rau răm, hủ tiếu,… Qua bàn tay khéo léo và sự sáng tạo trong cách chế biến của đầu bếp, những nguyên liệu tưởng chừng đơn giản, dân dã đã được nâng lên thành các món ăn cao cấp với chất lượng như trên những bàn tiệc.
Tận dụng nguồn nguyên liệu gần gũi với đời sống thường nhật và cố gắng phát huy giá trị dinh dưỡng của chúng vào món ăn là điều mà các đầu bếp của VNA hiện đang hướng đến. Chính sự giản dị, dân dã trong thành phần món ăn và cách chế biến tinh tế với những điểm nhấn mới mẻ trong hương vị đã chiếm được cảm tình từ người sành ăn đến người mới lần đầu nếm thử.
Việt Nam luôn nổi tiếng với những món ngon đặc trưng khắp các vùng miền khiến nhiều người chẳng thể cưỡng lại. Bởi vậy, việc đưa vào thực đơn các sản phẩm đặc trưng địa phương của VNA chắc chắn sẽ tạo nên nét chấm phá độc đáo cho mỗi hành trình cất cánh của hành khách.
Chu kỳ thay đổi trong 15 ngày mang đến sự tươi mới
Mục tiêu cải tiến sản phẩm, đồng thời nắm bắt được tâm lý của thực khách luôn là bài toán khó tìm lời giải đối với các dịch vụ ăn uống, giải khát. Chắc hẳn, du khách sẽ chẳng muốn gắn bó với một hãng hàng không chỉ có những suất ăn nhàm chán và cứ lặp đi lại trong suốt một thời gian dài. Đa dạng hóa thực đơn một cách có chọn lọc cho thấy sự chuyên nghiệp trong việc thấu hiểu tâm lý khách hàng, bắt kịp các xu hướng ăn đang nổi bật nhất trên thị trường.
Bên cạnh đó, trên thực tế, các loại thực phẩm đúng mùa sẽ tươi ngon và giàu dinh dưỡng hơn, vì vậy việc thường xuyên làm mới thực đơn giúp các đầu bếp của VNA có những lựa chọn phù hợp để cho ra món ăn với hương vị hấp dẫn nhất, đặc biệt là một đất nước có khí hậu thay đổi 4 mùa như ở Việt Nam.
Các món ăn mới trên trục đường bay giữa Hà Nội và Tp Hồ Chí Minh sẽ được phục vụ trong các khung giờ 5:00 – 8:00, 11h00 – 13h00 và 17:30-20:00. Thực đơn được thay đổi theo chu kỳ 15 ngày – 1 tháng để mang đến những trải nghiệm đa dạng cho hành khách.
Vu Hoang Quy – COMM
