“Chạm” bằng ba giác quan của cơ thể
Nếu chưa thể lang thang khắp phố phường Hà Nội để tìm kiếm cho mình một địa chỉ ăn chả cá chuẩn vị, bạn có thể thưởng thức món chả cá Thăng Long ngay trên những chuyến bay của Vietnam Airlines, đường bay Hà Nội – TP. HCM. Những miếng cá tươi được tẩm ướp cùng gia vị và bột nghệ vàng ươm, sau khi được chiên trong dầu nóng sẽ được phục vụ cùng bún xào, nêm nếm gia vị rất vừa miệng. Hương thì là và hành lá thoảng nhẹ rắc trên cá sẽ làm cho khoảng cách giữa “nhà hàng trên cao” và bàn ăn dưới mặt đất, giữa lữ khách và người Hà Thành trở nên gần nhau hơn.
Cũng trên độ cao 10.000m, bạn sẽ phải bất ngờ khi được thưởng thức một suất hủ tiếu nghi ngút khói, cứ như thể có một nồi nước lèo được giấu đâu đó bên trong máy bay. Những sợi hủ tiếu trắng thơm, “tắm” trong bát nước lèo nóng hổi, được ăn kèm với những miếng thịt xá xíu thơm ngon cùng viên trứng cút bùi ngậy, sẽ là sự xoa dịu ấm áp cho những “chiếc bụng đói”, hay vỗ về những cơ thể mệt mỏi khi phải di chuyển nhiều.
Đó là những món ăn mang đậm phong vị của Việt Nam, mới được bổ sung trong hành trình Hà Nội và TP. HCM của Vietnam Airlines, khung giờ 5h00 – 8h00, 11h00 – 13h00 và 17h30-20h00. Cụ thể, trên hành trình này, hành khách hạng Phổ thông sẽ có dịp thưởng thức những món ăn lần đầu tiên ra mắt như chả cá Thăng Long, mỳ xào kiểu Mekong, cá sốt cay kiểu Hàn, cơm gà xào sả ớt, tráng miệng chè, bánh ngọt…Hành khách hạng Thương gia có thêm những lựa chọn mới trải dài từ ẩm thực truyền thống như hủ tiếu, xôi, cá kho kiểu miền Nam, đến phong vị châu Âu như trứng cuộn pho mai Cheddar, trứng nhồi nấm và xúc xích, salad Nga… Thực đơn sẽ được thay đổi theo chu kỳ 15 ngày để mang đến những trải nghiệm đa dạng cho hành khách.
Mặc dù ở trên cao, áp suất thấp cùng với môi trường đặc thù của máy bay sẽ khiến cho vị giác của con người thay đổi, làm giảm độ ngọt, tăng độ mặn và làm mờ vị ngon của món ăn so với dưới mặt đất, nhưng Vietnam Airlines vẫn nỗ lực để mang tới cho hành khách những “điểm chạm” cảm xúc tới từ thị giác, khứu giác và vị giác bằng những món ăn trình bày đẹp mắt và hương vị thơm ngon.
“Mỗi suất ăn trên máy bay được kỳ vọng có hương vị gần nhất với món ăn đó khi được phục vụ dưới mặt đất. Hơn nữa, mỗi khẩu phần ăn cần được đảm bảo cung cấp lượng ca lo phù hợp. Đó là một thách thức đối với người đầu bếp chúng tôi” – Bếp trưởng Quách Thiên Tường Công ty TNHH MTV Suất ăn hàng không Việt Nam (VACS) chia sẻ.
Những món ăn trình bày đẹp mắt và hương vị thơm ngon (Ảnh: VNA).
“Chạm” từ TÂM người làm phục vụ
Bạn có biết hành trình của những món ăn nóng sốt khi đi lên máy bay là hành trình một chiều? Nghĩa là món ăn sẽ không bao giờ từ máy bay quay ngược trở lại khu vực chế biến để sử dụng cho lần tiếp theo, dù có thể suất ăn chưa hề được mở.
Từ trước đó, tại Công ty Suất ăn Hàng không Nội Bài (NCS) và Công ty TNHH MTV Suất ăn hàng không Việt Nam (VACS), 2 đơn vị đảm nhiệm cung cấp các suất ăn cho VNA, mọi quy trình chế biến và cung cấp suất ăn hàng không đều phải đảm bảo những quy tắc vô cùng khắt khe, đặc biệt là quy trình một chiều này.
Trước khi bắt đầu ca làm việc, tất cả nhân viên sẽ lần lượt kiểm tra an ninh, thực hiện thay đồ bảo hộ, rửa tay sát trùng, lăn và thổi tóc theo đúng quy định trước khi bước chân vào căn phòng được mệnh danh là “mọi thứ đều được tiệt trùng”. Sau khi đã vào trong, mọi CBCNV sẽ chỉ có thể rời đi qua một cửa khác.
Với nguyên liệu, thực phẩm trước – trong- sau chế biến cũng vậy. Sau khi được nhân viên “vạch lá tìm sâu”, lựa chọn bằng tay thật kỹ càng từng chiếc lá, ngọn rau, cũng như kiểm tra kỹ lưỡng chất lượng nguyên liệu đầu vào, thực phẩm sẽ được đưa đi phân loại và được “tập kết” ở từng kho riêng, có môi trường bảo quản phù hợp. Tiếp đó, mỗi công đoạn sơ chế và chế biến, làm lạnh, vận chuyển đều được thực hiện ở một khu vực riêng biệt để đảm bảo kiểm soát về vật lạ, về vệ sinh an toàn thực phẩm theo đúng quy định và tiêu chuẩn quốc tế như tiêu chuẩn ISO 22000:2018, tiêu chuẩn quản lý sản xuất thực phẩm đạo hồi HALAL, tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm của IATA (QSAI)….
Mang theo cái tâm của người làm nghề, mỗi món ăn được phục vụ trên các chuyến bay của Vietnam Airlines cũng là âm hưởng tiếp nối giữa truyền thống và đương đại, là sự giao thoa văn hóa các vùng miền, và trên tất cả là nỗ lực mang tới cho hành khách những trải nghiệm trọn vẹn nhất. Đó cũng chính là chủ đích của các chuyên gia ẩm thực người Việt khi khai thác vào những nét riêng ngay trong các món ăn dân dã để phù hợp với đại chúng hành khách của Vietnam Airlines.
Tin rằng, các chuyến bay sẽ chính là điểm khởi đầu để mỗi hành khách cảm thấy yêu mến hơn những điểm đến của mình, đồng thời thôi thúc khao khát khám phá những vùng đất mới, bắt nguồn từ sự yêu thích những khay suất ăn nóng sốt mang đặc trưng từ các điểm đến của Vietnam Airlines.
Vu Hoang Quy – COMM
