VNA Spirit gửi đến bạn cuộc trò chuyện về một người Vietnam Airlines thầm lặng và tài hoa như vậy.
Xin chào Tổng bếp trưởng Nguyễn Kiên Cường!
Được biết quy trình để đưa một bữa ăn nóng lên máy bay không hề đơn giản; và Vietnam Airlines (VNA) cũng vừa bổ sung thêm 8 món ăn nóng phục vụ hạng phổ thông. Động lực nào để các đầu bếp của Công ty Cổ phần Suất ăn Hàng không Nội Bài (NCS) lựa chọn “bài toán khó” này?
Quả thực, nếu để so sánh thì việc sử dụng các bữa ăn nguội đóng gói sẵn sẽ đơn giản hơn rất nhiều cho NCS khi phục vụ các bữa ăn trên máy bay. Nhưng giữa sự thuận lợi cho bản thân và sự hài lòng của khách hàng, chúng tôi chọn phương án thứ 2. Niềm vui và sự hài lòng của hành khách chính là động lực để các thành viên của NCS nỗ lực, đổi mới mỗi ngày để nâng cao chất lượng món ăn và hoàn thiện sản phẩm.
Thử thách lớn nhất mà các đầu bếp NCS gặp phải khi đưa các món ăn nóng lên máy bay là gì, thưa anh?
Ở độ cao hơn 9.000m so với mặt đất, áp suất không khí thấp, độ ẩm giảm dưới 12%, sẽ làm cho mũi của chúng ta bị khô và vị giác tê liệt, việc đánh giá chất lượng thực sự của món ăn bị hạn chế. Làm thế nào để tạo cảm giác ngon miệng cho hành khách khi thưởng thức món ăn trong điều kiện môi trường đặc biệt này thực sự là một thử thách cho bất kỳ đầu bếp nào.
Vậy các anh đã giải quyết khó khăn này như thế nào?
Bên cạnh sự tinh tế trong việc nêm nếm gia vị; nếu quan sát kỹ, hành khách có thể nhận ra các món ăn trong suất ăn hàng không của VNA thường là các món ăn có sốt. Sốt giúp món ăn giữ nguyên hương vị vốn có và chất lượng tốt hơn các món khô. Bí kíp này có được là thành quả sau một thời gian dày công nghiên cứu, thử nghiệm thực tế của các đầu bếp đầu bếp tài hoa tại NCS. Bên cạnh đó, các tiếp viên hàng không của VNA cũng “nằm lòng” các quy tắc về nhiệt độ, thời gian làm nóng và cách trình bày để đảm bảo giữ nguyên hương vị.
Anh có thể giới thiệu kỹ hơn về 8 món ăn nóng vừa được bổ sung vào thực đơn hạng phổ thông? Tại sao NCS lại lựa chọn các món ăn này?
Với 8 món ăn nóng mới này, các đầu bếp của NCS muốn mang hương vị đặc trưng của các vùng đất trên mọi miền Tổ quốc lên các suất ăn trên máy bay. Đây đa phần là những món ăn thân quen, gần gũi với người dân Việt Nam như: thịt gà kho sả ớt, thịt gà nấu nấm, phở gà xào ngũ vị, cá basa sốt thì là, cá basa om tiêu ăn với cơm trăng và rau. Ngoài ra, NCS cũng mang đến sự mới mẻ trong các món ăn quốc tế hiện đại và hợp khẩu vị với người dân Việt như mỳ Ý xào rau, mỳ Ý sốt bò bằm, gà xào Bulgobi với mỳ trứng và rau, cá basa hấp với sốt cay kiểu Hàn, cơm trắng và rau.
Gần gũi, quen thuộc, hợp khẩu vị với đa số hành khách nhưng vẫn tạo được nét riêng trong hương vị của từng món ăn, đó là cách chúng tôi tạo dấu ấn cho các món ăn của mình. Ví dụ, với món mì Ý, điều quyết định thành công cho món ăn nằm ở công thức tạo sốt đặc biệt cùng bí quyết làm nên những sợi mì tươi ngon. Còn với món cá basa hấp với sốt cay kiểu Hàn đó là sự kết hợp giữa vị ngon tự nhiên của cá hấp cùng sốt cay kích thích vị giác, ăn kèm với cơm trắng và rau để cân bằng; tất cả tạo nên sự hài hòa cả về màu sắc lẫn hương vị.
Việc đưa các món ăn vùng miền không chỉ tạo nên sự đa dạng, đặc sắc cho thực đơn trên mỗi đường bay của VNA mà còn là kênh quảng bá cho ẩm thực Việt Nam nói chung.
Cảm ơn anh về cuộc trò chuyện. Chúc anh năm mới nhiều niềm vui!
CTV Lâm Anh
