Hai món signature dish mới dự kiến được công bố trong tháng 3 là "Thịt heo cuốn sả" và "Sườn heo hầm nấm đông cô"
Đầu bếp trợ lý của Luke Nguyễn trực tiếp đến cơ sở NCS hướng dẫn các đầu bếp thực hiện từng bước sơ chế.
Mọi công đoạn chế biến đều được giám sát cẩn thận
Công đoạn sơ chế thịt heo cuốn sả đã hoàn thành và chuẩn bị đem đi nướng.
Thịt heo được chế biến lụi trên bếp. Nhân viên NCS giới thiệu chiếc bếp rán có thể cài đặt chế độ nấu nướng theo quy trình thông qua USB.
Thịt heo cần phải được đảo liên tục để chín đều các mặt trước khi đưa vào lò nướng.
Đầu bếp sử dụng nhiệt kế đo nhiệt độ tâm để xác định độ chín của suất ăn sau khi nướng trong lò.
Các đầu bếp NCS dưới sự hướng dẫn của trợ lý Luke Nguyễn bắt đầu nấu nước dùng cho món "Sườn heo hầm nấm đông cô".
Khâu chế biến nước dùng được thực hiện rất kỹ lưỡng. Đầu bếp sử dụng chiếc môi đặc biệt để đo độ mặn của nước dùng.
Thịt sườn heo được sơ chế để hầm cùng nấm.
Món heo lụi thịt mềm mại nhưng vẫn giữ được độ chắc, hương vị đậm đà, thơm mùi sả kết hợp với bánh khảo mềm mịn và nộm ăn kèm.
Món sườn heo hầm nấm đông cô ăn kèm chanh ớt sẽ ngon hơn. Sợi mì mang chiết xuất từ cây chùm ngây, hương vị giòn, dai và nước dùng thanh thoát.
Đầu bếp trợ lý Luke Nguyễn hướng dẫn các tiếp viên cách trình bày món ăn lên đĩa.
Các tiếp viên thực hiện trình bày dưới sự quan sát của các đầu bếp.
Tiếp viên cùng các khách mời nếm thử các món ăn và đưa ý kiến đánh giá.
Sau khi thử món, tất cả khách mời đều được phát một phiếu khảo sát để đánh giá độ thành công của món ăn.
Luke Nguyễn muốn giới thiệu các món ăn dân dã, nhưng sử dụng các nguyên liệu cao cấp và tạo hình đẹp mắt để nâng tầm ẩm thực Việt.
