Có một câu nói vui mà tổ Đầu tư mua sắm (mua hàng) chúng tôi thường xuyên được “ưu ái” nghe từ các đơn vị khác: “Mua hàng suốt ngày đút chân dưới gầm bàn.” Nghe qua thì nhẹ nhàng, thậm chí có thể khiến người ta bật cười. Nhưng với chúng tôi, có những lúc nụ cười ấy lặng đi một nhịp. Bởi nếu ai từng đi cùng chúng tôi trong những ngày cao điểm, sẽ hiểu rằng “gầm bàn” chỉ là một hình ảnh mang tính ví von, còn thực tế đôi chân chúng tôi hiếm khi được dừng lại, còn đầu óc thì gần như không có khái niệm nghỉ.
Công việc mua hàng tại Công ty Cổ phần Suất ăn Hàng không Nội Bài chưa bao giờ đơn giản là “tìm và mua”. Đó là một hành trình thầm lặng nhưng đầy áp lực, nơi mỗi quyết định đều phải cân bằng giữa yêu cầu khách hàng, tiêu chuẩn khắt khe của ngành hàng không và những biến động không lường trước của thị trường.
Đằng sau các nguyên liệu là cả một chuỗi giá trị lớn: một chuyến bay an toàn, trải nghiệm của hành khách, uy tín của Vietnam Airlines và các hãng hàng không, cùng trách nhiệm mà chúng tôi luôn mang theo trong từng lựa chọn của khách hàng.
Có một thực tế ít người nhìn thấy: không phải cứ “có hàng” là có thể dùng. Trong ngành suất ăn hàng không, mỗi nguyên liệu đều phải đi kèm đầy đủ hồ sơ như công bố chất lượng, kiểm nghiệm, kiểm dịch… Không phải để làm khó, mà để đảm bảo an toàn tuyệt đối cho hành khách. Vì vậy, có những sản phẩm dù nằm ngay trước mắt, chúng tôi vẫn buộc phải từ chối. Không phải vì không muốn, mà vì không thể.
Điều khó nhất không phải là tìm hàng, mà là giải thích để người khác hiểu rằng sự từ chối đó là trách nhiệm. Thị trường có thể rất nhiều. Siêu thị có thể đầy hàng, nhưng để đáp ứng tiêu chuẩn NCS và yêu cầu của bếp trưởng, lại là một câu chuyện khác hoàn toàn. Chỉ cần thiếu giấy tờ, thiếu kiểm nghiệm, thiếu kiểm dịch… khiến việc tìm nguồn trở nên gian nan hơn rất nhiều so với tưởng tượng bên ngoài. Và khi nghe câu “siêu thị đầy mà”, chúng tôi chỉ có thể lặng đi một chút. Không phải vì phản ứng, mà vì hiểu rằng không phải ai cũng nhìn thấy hết phía sau.
Có những ngày mưa bão, Hà Nội ngập kín các tuyến đường, mọi người vội vã trở về nhà, thì chúng tôi bắt đầu hành trình đi tìm hàng. Nhà cung cấp nghỉ. Taxi không thể gọi. Chúng tôi tự chạy xe máy, len lỏi qua những con phố ngập nước để đến tận nơi lấy hàng. Người ướt sũng, tay chân rã rời, nhưng hàng hóa thì không được phép ướt. Từng kiện hàng vẫn phải giữ nguyên vẹn đúng chuẩn, đúng yêu cầu, chỉ kịp chuyển sang bộ phận kiểm hàng, cân hàng, rồi lập tức đưa vào sản xuất để kịp giờ bay. Không có thời gian để thở, càng không có khoảng lặng để kể lại những gì vừa trải qua. Khi hàng còn thiếu, chúng tôi không có lựa chọn dừng lại, chỉ có thể tiếp tục đi – bằng mọi cách có thể. Và chính trong những khoảnh khắc ấy, không ồn ào, không ai nhắc đến, nhưng đó lại là một phần rất thật – rất đời. Đó là tinh thần “chiến binh sen vàng” – lặng lẽ, không phô trương, không bao giờ lùi bước, kể cả trong mưa bão.
Chúng tôi vẫn nhớ chuyến charter VIP của Blackpink năm 2023 – một hành trình mà mỗi chi tiết, dù nhỏ nhất, đều phải đạt đến mức hoàn hảo. Gần 22 giờ đêm, với chúng tôi, cuộc tìm kiếm vẫn chưa dừng lại. Kem, sữa – những thứ tưởng chừng rất dễ tìm – bỗng trở thành bài toán khó khi phải đáp ứng những yêu cầu đặc biệt của chuyến bay; hay như xoài Cát Hòa Lộc, được vận chuyển bằng đường hàng không từ TP.HCM ra Hà Nội, tưởng đã là phương án tối ưu, nhưng vẫn chưa thể chạm đến yêu cầu của bếp trưởng.
Không có khái niệm “tạm ổn”; cũng không có lựa chọn “được rồi”. Chúng tôi chỉ có một hướng duy nhất: tiếp tục; tiếp tục gọi; tiếp tục hỏi; tiếp tục dò từng nguồn nhỏ nhất có thể cho đến khi không còn phương án nào tốt hơn. Đó không chỉ là công việc, mà là tinh thần của những “chiến binh” thầm lặng: kiên trì đến cùng, không lùi bước trước áp lực, và không chấp nhận bỏ cuộc khi hành trình vẫn còn chưa đi đến đích.
Rồi những dịp lễ, Tết – khi nhiều người quây quần bên gia đình – với chúng tôi lại là những ngày không thể “tắt máy”. Có chuyến chuyên cơ rơi đúng mùng 2 Tết, và ngay từ trưa 30, chúng tôi đã tất bật chuẩn bị, mang hoa về bảo quản, chăm chút từng chi tiết với sự cẩn trọng đặc biệt. Không phải vì cầu kỳ, mà vì hiểu rằng mỗi điều nhỏ bé đều góp phần tạo nên sự trọn vẹn cho chuyến bay.
Ngoài phục vụ suất ăn hàng không, NCS còn có hai “mùa chiến dịch” mà chúng tôi vẫn hay gọi vui là “mùa Trung thu” và “ mùa giò chả”. Đó là những ngày nhịp làm việc tăng tốc, ca nối ca, đêm nối sáng; tất cả dồn lực để đảm bảo nguyên vật liệu, hàng nhập về đúng lúc, kịp thời, đạt chuẩn. Áp lực lớn, cường độ cao, nhưng không ai chùn bước, bởi chúng tôi hiểu: giữ vững sản xuất cũng chính là giữ vững giá trị của mình.
Công việc mua hàng cũng có những “góc khuất” mà không phải ai cũng nhìn thấy. Đó là những lúc chúng tôi phải trực tiếp kiểm soát chất lượng đến từng chi tiết nhỏ của nguyên liệu: rà soát, chọn lọc, loại bỏ những phần chưa đạt để đảm bảo chỉ những gì tốt nhất mới được đưa vào sản xuất.
Nghe có vẻ là những việc rất nhỏ, nhưng lại là khâu kiểm soát cuối cùng khi thị trường không còn phương án thay thế kịp thời. Không phải vì tiêu chuẩn được nới lỏng, mà chính là để giữ vững tiêu chuẩn trong những điều kiện khó khăn nhất.
Mua hàng không chỉ đảm bảo đủ nguyên vật liệu mà còn phải giữ chặt mặt bằng chi phí cho công ty. Trong bối cảnh thị trường luôn biến động, giá nguyên vật liệu thay đổi từng ngày, người làm mua hàng phải liên tục theo dõi, phân tích và đưa ra những quyết định đầy áp lực. Đàm phán giá không đơn thuần là ép giá nhà cung cấp, mà là nghệ thuật cân bằng giữa chất lượng, tiến độ, sự ổn định nguồn cung và hiệu quả chi phí bền vững cho công ty.
Mỗi lựa chọn đều là sự cân não giữa chất lượng và giá thành. Đặc biệt trong những giai đoạn thị trường biến động mạnh hay xảy ra tình trạng khan hiếm, lũng đoạn giá cả, áp lực ấy càng lớn hơn bao giờ hết. Giữ được nguồn hàng ổn định, đảm bảo chất lượng mà không để chi phí leo thang chính là một “trận chiến” bền bỉ và đầy áp lực đối với người làm mua hàng.
Đó không chỉ là năng lực chuyên môn mà còn là sự nhạy bén, tinh thần trách nhiệm và bản lĩnh vững vàng của người làm mua hàng. Trong tinh thần “chiến binh sen vàng”, mỗi quyết định đàm phán thành công không chỉ giúp tiết kiệm chi phí, mà còn góp phần bảo vệ hiệu quả vận hành và sức cạnh tranh của công ty giữa thị trường đầy biến động.
Và nếu có lúc ai đó thấy chúng tôi “đút chân dưới gầm bàn”, thì đó không phải là nhàn rỗi, mà là lúc chúng tôi đang tìm lời giải cho những bài toán về nguồn hàng, chất lượng và tiến độ phía sau mỗi chuyến bay. Dù là giữa đêm muộn, trong những ngày mưa bão hay dịp lễ Tết, chúng tôi vẫn luôn nỗ lực để đảm bảo mọi nguyên liệu đều đạt chuẩn và sẵn sàng cho sản xuất.
Chúng tôi không trực tiếp đứng trên chuyến bay, nhưng luôn hiểu rằng mỗi nguyên liệu đạt chuẩn chính là một phần góp vào sự trọn vẹn của hành trình ấy, góp phần gìn giữ hình ảnh “Bông sen vàng” – biểu tượng của sự tận tâm, chỉn chu và chuyên nghiệp.
