Vì sao phải từ trước khi qua cổng?
Đương nhiên, muốn có nguyên vật liệu sạch để yên tâm chế biến, thì nguồn cung cấp phải đảm bảo. Vì thế, như chia sẻ của anh Phan Bá Quý – Phụ trách Makerting của NCS, thì công ty nghiên cứu, nắm bắt thị trường thường xuyên để chọn đối tác tin cậy.
Nghiêm ngặt ngay từ khâu kiểm tra nhằm đảm bảo an toàn, vệ sinh trước khi nguyên vật liệu qua cổng.
Và sạch cho đến khi lên máy bay?
Cũng là tất yếu, vì sau cả một quy trình sản xuất sạch với công sức rất nhiều con người, việc xuất kho hàng trăm, hàng nghìn suất ăn và tổ chức phục vụ hành khách đòi hỏi rất cao ở ý thức trách nhiệm của đội ngũ tiếp viên hàng không. Như vậy mới có thể khép lại một quy trình sạch “từ A đến Z” của những suất ăn trên trời.
Những khâu đầu và cuối này, có nhiều câu chuyện hay để chia sẻ. Nhưng chỉ riêng những gì trong chu trình sản xuất, cũng có quá nhiều điều thú vị đáng nói.
Sau khâu rà soát ở cổng an ninh nhằm phát hiện dị vật, kim loại, khách tham quan bước vào phòng trang phục lao động để “đóng kín” người trong những bộ áo, mũ, giày, khẩu trang tiệt trùng dùng một lần. Ở đây, quanh những bức tường là các ngăn cất trang phục lao động của cán bộ, công nhân viên đã được giặt sạch và xử lý kháng khuẩn sau mỗi ca trực. Được biết, mỗi nhân sự của NCS có ba bộ trang phục với mã số riêng.
Quy trình vệ sinh như thổi bụi, rửa tay,… được lặp lại theo từng tiếng đồng hồ.
Từ đây, mở ra một chuỗi các phòng, kho, khu sản xuất với nguyên tắc “An toàn, chính xác, chất lượng, hiệu quả” mà xuyên suốt là yêu cầu Tươi – Sạch – Dinh dưỡng. Từ khu tiếp nhận nguyên liệu đầu vào, có nhân viên và máy soi dị vật, kim loại…, rau củ, hoa quả, thịt cá… được chuyển lên phòng sơ chế thuộc khu sản xuất. Ở đây có khu sơ chế sống với các vị trí xử lý riêng 3 loại: thịt, cá, gia cầm; có 2 điểm xử lý rau củ quả riêng gồm phòng sơ chế phục vụ chế biến thức ăn nóng, và phòng cho rau quả ăn liền. Với các món ăn sống, ăn liền đó, như hoa quả ăn tráng miệng, như sa-lát…, việc yêu cầu kiểm soát chất lượng càng cao hơn.
NCS sở hữu nhiều trang thiết bị tân tiến nhằm đảm bảo chất lượng tốt nhất cho từng nguyên liệu, món ăn.
Và rất quan trọng, hệ thống kho lạnh nằm liên thông giữa các khu vực từ đầu vào cho đến sơ chế, khu bếp, nhà chia thức ăn và khu vực đóng gói suất ăn. Nhờ đó, nguyên vật liệu qua từng khâu tiếp nhận, chế biến, chia suất theo tiêu chuẩn, định lượng của các đơn hàng…, đều được nhập lạnh để đảm bảo mức độ tươi, trạng thái chín và mức độ dinh dưỡng cao nhất.
Các đầu bếp tại NCS miệt mài thao tác ở các vị trí.
Nói thêm về các bếp chính, ở đây có bếp nguội chế biến sa-lát và các món khai vị, có bếp nóng dành cho các món ăn cần ra nhiệt. Thậm chí, nhiệt độ ở khu này, cũng như tất cả các khu vực khác, đều được theo dõi, đảm bảo mát mẻ, vừa góp phần bảo quản nguyên vật liệu trong lúc chế biến, đun nấu, vừa giữ gìn sức khỏe cho người lao động.
Khu vực đóng gói suất ăn.
Thật vậy! Nhìn các công nhân viên trang phục trắng sạch, lúc nào cũng đeo khẩu trang, miệt mài thao tác ở các vị trí, đặc biệt, không có bất kỳ ai… ngồi, có thể cảm nhận rõ một không khí hối hả, tận tụy. Tinh thần ấy của mỗi cá nhân trong suốt ca làm việc 8 tiếng/ngày, trong đội ngũ hơn 700 con người NCS – một nửa là nữ, tiếp nối nhau 3 ca/ngày, đảm bảo cung cấp 25.000 suất ăn/ngày cho hơn 25 hãng hàng không trong nước và quốc tế. Quy trình sạch và tác phong làm việc ấy, có lẽ đáng để những ai có dịp quan sát thốt lên một từ để thể hiện thái độ của mình: Khâm phục!
